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寻味澄迈之金江猪脚饭

楼主:ty_歌咏 时间:2019-08-11 11:37:28 点击:8917 回复:1
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  【猪脚记忆】


  在海南,猪脚饭是每一个人记忆里绕不过的饮食记忆,每个人或多或少都吃过,大街小巷里,卖猪脚饭的店随处可见。

  这种店几乎就是个快餐店,店主预先熬好猪脚煮好米饭,客人一来,立刻可以打上猪脚一份,干饭一碗,再配上酸菜、芋头梗、酸笋等,既经济实惠,方便快捷,又爽口开胃,这是深得海南人们喜爱的传统快餐。

  海南的猪脚饭店有太多,每家店菜品大同小异,都提供猪脚、酸菜、腌芋头梗、酸笋等,它们的区别就是这些老店一般都是经过几十年的时间沉淀,用自己独特的调味配方熬制出属于自家店独特味道的猪脚,这种味道一旦深入周边民众的记忆里,就形成了自己的口碑,拥有自己忠实的顾客。

  当然,也有一些猪脚饭店,已经脱离了单纯卖猪脚饭的经营方式,菜品升级变得丰富多彩。


  

  

  







  【基地猪脚】


  在海榆西线大约50公里的地方,有一个地方叫大拉村,属于澄迈县金江镇,这里在西线高速还没有开通之前,是从海口经225国道通往西部市县一个必经之地。

  这里是海南军区澄迈农副业基地,部队在这里建有各种粮食蔬菜肉类生产基地,周边居民习惯简称这里为“基地”。

  80年代开始,经过这里的人流车流增多,国道开始热闹,基地周边村民也陆续到国道边修建起方形盒子平顶房,朝国道一面用来开铺面,于是各种饭店、汽车修理店、肥料店、瓜菜收购点等陆续出现。

  西线高速开通后,虽然路过的车流减少,但因这里居民习惯种植蔬菜瓜果外卖,外来收购客商也在这里设立的很多蔬菜收购点,人员还是络绎不绝,所以这里的饮食店依旧非常热闹。

  这里部队、农户大量养猪,猪脚购买方便,专门熬制猪脚这种传统饮食店出现就顺理成章了。经过多年的酝酿,这里的猪脚渐渐的就出名了,如今到大拉吃饭的人,大部分就是冲着猪脚而来。


  

  

  

  





  【四招猪脚】



  这里有一家名为“四招猪脚”的饭店,是一家颇有名气的老店,店名意为“四方招财”,店主是附近村民,据店主介绍,他家的店开于1981年,已经有38年的历史,长期以来坚持做猪脚。

  每天清晨,店主就早早起床,准备猪脚,他们采用的猪脚是本地黑猪浑圆的猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。这种猪脚肉质紧密,瘦肥肉分明,是熬猪脚的好食材。

  店家处理干净猪脚后,加入秘制调味配方??好,再倒到农村常见的大铁锅里用柴火熬煮,经过大约4个小时左右,猪脚才能出炉。

  他们的猪脚色泽金黄,肥瘦相宜,肉皮晶莹剔透,满满的㬵原蛋白,入口烂而不柴,肥而不腻。


  

  

  





  【就啃猪脚】



  这家店每天只准备一锅猪脚,往往中午时分就已经卖得差不多了,来慢点的客人,都没得吃。

  来店里的客人通常会亲自到厨房大铁盆里挑选煮好的猪脚,然后店家再切好,装盘上桌。

  吃一口浇上猪脚汁的干饭,直接用手抓一块金黄的猪脚猛啃,满是胶原蛋白的味道真是爽爆了。

  配上澄迈酸菜汤、芋头梗、酸竹笋、空心菜、地瓜叶、南瓜叶等,不知不觉间巳经清盘。

  30多年时间沉淀的大拉猪脚,其醇香的味道让客人纷纷慕名寻来。


  

  

  

  


  【完】

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作者:davidhuangfu 时间:2019-08-11 14:50:32
  口水帖,哈哈
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